Эта книга расскажет Вам об особенностях приготовления блюд традиционной японской кухни, посоветует, где приобрести необходимые ингредиенты и чем их можно заменить. Пособие не только научит вас готовить оригинальные блюда самурайской и современной Японии, но и ответит, как стать стройными и счастливыми, как в течение всего дня сохранять энергию и бодрость, т.е. раскроет перед вами секреты, вырабатываемые японским народом в течение не одного тысячелетия.
Кулинарные книги редко становятся настоящим учителем, с которым хочется общаться каждый день. Чаще всего они похожи на скорую помощь: в них заглядывают, когда появ- ляется желание порадовать близких необычным рецептом, впечатлить гостей кулинарным талантом, если вы планируете званый ужин.
Это пособие совсем не похоже на обычный поваренный справочник с перечнем инозем- ных блюд, который требуется пару раз в год, а увлекательный гид по загадочной и таинст- венной Японии, о культуре которой мы знаем не очень много.
Краткий кулинарный словарь
Адзуки - одна из разновидностей бобов темно-красного цвета, которые готовятся с комбу или тыквой.
Бифун - одна из разновидностей рисовой лапши, производится с небольшим добавле-
нием картофельного крахмала.
Бонито - рыба семейства скумбриевых, называемая также малым тунцом, один из самых ценных ингредиентов японской кухни, компонент дорогого варианта даси.
Бэнто - японский способ сервировки еды в специальных дорожных коробочках, которые берутся в путешествие.
Васаби - корень и приправа ярко-зеленого цвета с острым, похожим на хрен вкусом.
Гекуро - дорогой высококачественный чай с кустов, выращенных в тени.
Гобо - корень лопуха, компонент традиционных японских салатов.
Гохан - японское название риса.
Дайкон - крупный белый редис.
Даси - бульон из рыбных хлопьев и водорослей.
Кацуобуси - высушенные хлопья из тунца.
Комбу - морская водоросль, используемая для приготовления даси. Кроме того, применяется и в виде приправы.
Мирин - столовое рисовое сладкое вино, компонент многих соусов и подлив, используется исключительно для приготовления пищи.
Мисо - паста из ферментированных бобов с добавлением риса или ячменя. Известно несколько десятков видов, отличающихся вкусом, цветом и консистенцией. Обязательный компонент мисо-супов (мисосиру).
Мисосиру (мисоширу) - суп на основе соевой пасты мисо и кусочков тофу.
Мицуба - пряная трава, называемая также японской петрушкой.
Морские овощи - распространенное в Японии название водорослей.
Моти - рисовая клейкая масса, являющаяся основой для изготовления колобков, лепешек и других блюд японской кухни.
Мугича - ячменный чай, который подается холодным в жаркое время года.
Набэ - общее название посуды для приготовления пищи, от сковород до кастрюль.
Натто - ферментированная соя вязкой консистенции.
Нибоси - сушеные сардины, используемые для приготовления некоторых дешевых видов даси, а также в качестве компонента некоторых закусок.
Нигиридзуси - разновидность суши, имеющих вид небольших колобков из риса с кусочком рыбного филе и полоской васаби.
Нори - высушенные листья одной из разновидностей морских водорослей, чаще всего темно-зеленого цвета. Служит основой для заворачивания роллов.
Норимаки суши - одна из разновидностей суши в листе нори.
Осидзуси - вид прессованных суши, делается при помощи специальных деревянных
Сею - японское название соевого соуса, приготовленного из перебродившей сои, воды, соли и пшеницы. Лучшие сорта выдерживаются несколько лет.
Сисо - пряная трава, отдаленно напоминающая мяту и базилик.
Ситими тогараси - смесь из 7 пряностей и специй: жгучего красного перца, цедры апельсина, светлого и темного кунжута, плодов колючего ясеня, имбиря и морской водоросли. Продается в готовом виде в восточных гастрономах. Добавляется во время приготовления лапши.
Соба - тонкая лапша коричневого цвета из гречихи.
Сомэн - разновидность очень тонкой лапши из пшеничной муки.
Сузуказе - салат с добавлением морских овощей.
Сукияки - тушеное блюдо из мяса, овощей и кусочков тофу, приготовленное в сладком соевом соусе.
Тогарасич - японское название жгучего красного перца.
Тофу - соевый продукт, получаемый при сворачивании соевого молока, представляющий собой нечто среднее между творогом и сыром.
Тэмпура - одно из любимейших блюд японцев, названное по способу приготовления: овощи, рыба или морепродукты в кляре обжариваются в раскаленном масле.
Удон - вид пшеничной лапши.
Умэбоси - маринованные сливы небольшого размера, традиционно подаваемые к рису и
мясу.
Хидзики - одна из разновидностей морских водорослей, используемая в японской кулинарии.
Хаси - японское название палочек для еды.
Шиитаке (сиитаке) - японский древесный гриб.
Эдамамэ - японские зеленые бобы, используемые для приготовления супов. Кроме того, употребляются и как самостоятельное блюдо.
Юба - подсушенные пласты соевого молока.
Юдзу - ароматные плоды цитрусового дерева, произрастающего в Японии.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вамзарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Всего: 3978
Новых за месяц: 1 
Администраторов: 1 
Модераторов: 1
Модератор форума: 
Журналистов: 27 
Обычных юзеров: 3949 
Девушек: 1078 
