Армянская кухня- одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Её характерные черты сложились за тысячелетие до нашей эры и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.
Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются и в использовании старинной кухонной техники, и в технологии приготовлении блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и в типе излюбленных блюд. В нашем издании приведены рецептуры и технология приготовления разнообразных блюд. Большой интерес представляют некоторые старинные блюда армянской кухни, которые благодаря своим высоким вкусовым качествам и питательной ценности не потеряли своего значения до настоящего времени и могут быть рекомендованы для включения в рацион.
Армянские кулинарные традиции берут начало из глубокой древности, а технологии приготовления многих армянских блюд и по сей день остаются неизменными. Тип очага (тонир) и вид посуды (глиняная), принятые первоначально у армян, распространились по всему Закавказью, оказав влияние на характер блюд. Тон ир обусловил специфичность хлебных изделий, а также некоторых мясных блюд и супов. В нем пекут овощи, парят каши, коптят рыбу и птицу. Названия многих блюд армянской кухни связаны не с составом продуктов, как это принято у европейских народов, а с названием посуды, в которой их готовят. Таковы, например. путук. кчуч, тапак - все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд. На вкусовые качества блюд армянской кухни значительный отпечаток накладывают и способы их тепловой обработки. Как правило, это сложные виды тепловой обработки блюд из мяса, птицы и овощей. Одно и то же блюдо или пищевое сырье, например, мясо, может быть подвергнуто и обжариванию, и отвариванию, и тушению. Другой характерной особенностью технологии армянской кухни является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюда и многократная смена операций. Основная цель технологических приемов состоит в создании облагороженного блюда, вкус которого в результате длительной и сложной обработки и внесения дополнительных компонентов, значительно обогащается. Итак, армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, отличается сложной, богатой, можно сказать, даже утонченной вкусовой и ароматической гаммой. Эта гамма создается не только в результате своеобразных технологических процессов, она в значительной степени обусловлена самим составом пищевого сырья, которое стабильно на протяжении многих веков и целиком связано с природными условиями армянских нагорий и Араратской долины.
Автор: Аксакова О.В. Название: Армянская кухня Год выпуска: 2011 Издательства : Слово Жанр: Кулинария Формат: PDF Качество: Отсканированные страницы Язык: русский Количество страниц: 34 Размер: 5.53 Mb
Скачать книгу Армянская кухня. Аксакова О.В. - лучшие рецепты:
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вамзарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Всего: 3973
Новых за месяц: 0 
Администраторов: 1 
Модераторов: 1
Модератор форума: 
Журналистов: 27 
Обычных юзеров: 3944 
Девушек: 1076 
