Скачать Суши и роллы - вкусно и просто бесплатно

Попробуем разнообразить наше меню. Не всё же, "оливье" - тазиками, да "винегрет" - вёдрами.
В последнее время у нас все более популярной становится традиционная японская закуска — суши. Это блюдо состоит из приготовленного определенным образом риса, тонко нарезанной рыбы (чаще всего — сырой), морепродуктов или овощей.

Существует несколько видов суши.

• Нигиридзуси (нигири-суши) встречаются наиболее часто. Это своеобразный пирожок из риса, смазанный васаби, на котором лежит ломтик рыбы или креветка.
• Гупкан-маки — «кораблик» из риса, которому руками придают овальную форму. Его обкладывают полоской пори (водорослей), которая помогает держать форму, и заполняют начинкой, например икрой.
• Макидзуси (роллы) - цилиндрические суши, которые приготавливают с помощью бамбукового коврика. Их заворачивают в лист водорослей или тонкий омлет, на который предварительно наносят рис и начинку, а затем разрезают на несколько кусков.
• Футомаки — толстые роллы, у которых нори находится снаружи, заполненные двумя-тремя видами начинки. Средняя ширина таких суши—4-5 см, толщина—3-4 см.
• Хосомаки — тонкие роллы с одним видом начинки и нори снаружи. Их средняя толщина и ширина —2 см.
• Тэма-ки — большие суши в форме конуса с нори снаружи и большим количеством начинки. В отличие от других суши их едят не палочками, а руками.
• Урамаки — средние по размеру роллы с несколькими видами начинок. Пори у них находится внутри, а рис —снаружи.
• Осидзуси — прессованные суши, которые режут на кусочки, целиком помещающиеся в рот. ИнаСуши и роллы ридзуси — мешочки из жареного тофу, тонкого омлета или сушеной тыквы, заполненные рисом.
• Тира-сидзуси (барадзуси) — рис, выложенный на тарелку и посыпанный начинкой. 
• Эдомэ тирасидзуси — то же с сырыми ингредиентами.
• Гомокудзуси — начинки, смешанные с рисом.

Три последних вида также называют суши-салатами.

• Нарэдзуси — старинный вид суши. Состоит из просоленной сложным образом рыбы, которую перекладывают слоями риса, кладут в бочку, прижимают камнем. Готовится долго — около полугода. Может долго храниться.

Едят суши с помощью палочек, но можно и руками. Между суши разных видов рекомендуется употреблять маринованный имбирь. Нередко к суши подают натуральный соевый соус или мисо-суп (суп с водорослями и сыром).

Приобретя определенный навык, готовить их несложно. От вас потребуются лишь внимание и аккуратность. Приведенные в этой книге рецепты помогут вам порадовать гостей и близких изысканными блюдами.

Автор: Г. С. Выдревич
Издательство: Эксмо, Терция
Год: 2008
Страниц: 65
Формат: pdf
Качество: хорошее
Серия: Очень просто


Скачать книгу "Суши и роллы" (5.74 Mb):